COMMENT UN BUZZ EST DEVENU UN APPÂT

  • Publié: 13 avril 2021
  • Auteur: Jason Trought

En 2017, la législation de l'UE a finalement autorisé l'utilisation de protéines animales transformées (PAP) provenant d'insectes dans les aliments pour l'aquaculture. C'était quelque chose que nous attendions désespérément, car cela ouvrait un tout nouveau monde en ce qui concerne les sources de protéines durables qui pouvaient désormais être utilisées sur le marché des appâts. Un fait également de plus en plus pertinent avec la flambée actuelle des prix de la farine de poisson et les problèmes de durabilité concernant la pêche commerciale que nous, en tant que race humaine, sommes obligés de résoudre.

Les protéines d'insectes comme les vers de farine, les grillons, les repas de mouches domestiques et autres existent depuis des années. Bien qu'ils n'aient pas été légalement autorisés à être utilisés, ils l'étaient toujours. Après tout, nous, fabricants d'appâts, sommes des âmes curieuses, donc ces repas ont probablement trouvé leur place dans les appâts depuis des décennies maintenant. Donc, utiliser des insectes dans l'appât n'est certainement pas une nouveauté. La différence concernant leur utilisation maintenant est que les repas plus raffinés disponibles, tels que le repas Black Soldier Fly utilisé dans The Bug, sont très utilisables comme source de protéines en vrac, plutôt que simplement comme additif ou ingrédient de faible niveau comme peut-être utilisé dans le passé.

L'utilisation de protéines animales transformées provenant d'insectes dans les aliments pour l'aquaculture a été légalisée en 2017

Nous ne serions pas aussi naïfs de suggérer que ces types de repas verront la fin des farines de poisson, car il est peu probable qu'il y ait jamais un produit plus efficace pour nourrir et élever les poissons. Pourtant, ce choix est lentement mais sûrement forcé de nous échapper et, d'un point de vue éthique, il est juste d'essayer d'utiliser des produits plus durables et d'investir plus de temps dans le développement de produits dans la création de produits `` plus verts '' en tant que sources de protéines. Ne vous inquiétez pas, vos farines de poisson préférées ne vont nulle part pour le moment, mais je suis sûr que vous conviendrez que personne n'a jamais fait de progrès en restant immobile.

LE DÉVELOPPEMENT DU BUG

Cela nous amène au développement de The Bug. L'année 2017 nous a vu entamer des discussions avec un producteur de repas Black Soldier Fly qui produisait le repas de haute qualité que nous recherchions. Bien qu'une société de biotechnologie relativement nouvelle à l'époque, leur éthique et leurs connaissances techniques concernant le repas et sa production étaient louables et nous étions convaincus que nous pourrions travailler avec eux à l'avenir.

Mouche soldat noir

Il existe un certain nombre de producteurs de repas BSF (Black Solider Fly) dans le monde et je ne pense pas qu'il serait injuste de dire qu'ils ne produisent pas tous la même qualité. La norme du produit final dépend uniquement de la qualité et de la consistance du substrat sur lequel les larves sont nourries. Cela vous rebuterait certainement votre dîner si nous devions énumérer sur quoi certaines de ces larves sont cultivées, alors nous n'irons pas là-bas pour le moment - mais c'est méchant!

Notre producteur de repas choisi utilise un substrat très cohérent composé de butins de l'industrie brassicole. Grâce à cette méthode, vous pouvez contrôler la teneur en matières grasses et les niveaux de protéines du produit fini. La plupart des repas d'insectes disponibles sont riches en matières grasses (environ 35 à 40% par rapport à, disons, 10 à 15% dans la farine de poisson), et bien que ce soient de très bonnes graisses, elles ne sont pas tout à fait le bon type pour l'aquaculture. Cela signifie qu'ils contiennent un peu moins d'acide alpha-linolénique (l'un des acides oméga 3) par rapport au profil plus arrondi des oméga 3 que l'on trouve dans les farines de poisson. Ceci est dû au substrat principalement à base de céréales dont les larves sont nourries. Nous avons préféré que notre repas soit complètement dégraissé, ce qui signifie que nous pourrions contrôler la quantité d'oméga 3 nutritionnellement nécessaire dans l'appât en ajoutant de l'huile au mélange au stade de la production, ce qui signifie que nous utilisons un repas plus riche en protéines que les autres. sur le marché, avec plus de graisses nutritionnelles. Malheureusement, cela n'est pas bon marché, cependant, même si vous ne verrez peut-être pas ces repas remplacer complètement les farines de poisson à l'avenir, ils deviennent certainement une alternative viable.

L'insecte

LE RESTE DE L'APPAT

Alors, qu'en est-il du reste de l'appât? En plus des ingrédients fonctionnels standard mais de qualité que vous trouverez dans tous nos autres appâts, il y a quelques inclusions spéciales à mentionner. Le premier est à la fois une version en poudre et liquide d'un hydrolysat de viande de volaille de très haute qualité. Ceci est complètement différent des hydrolysats actuels de foie de volaille qui sont assez largement utilisés maintenant dans les appâts. Bien que ces produits hépatiques soient très bons - en fait, nous les utilisons nous-mêmes - ces nouveaux hydrolysats de viande offrent un profil de goût savoureux unique à l'appât que le poisson est peu susceptible d'avoir rencontré auparavant. Ces hydrolysats sont à la fois incroyablement solubles, contenant près de 0% de matières grasses, ce qui donne un profil d'amino libre fantastique, stimulant à la fois les récepteurs olfactifs (odeur) et gustatifs (goût) de tous les cyprinidés. Parallèlement à cela, nous avons un bel hydrolysat de maïs fermenté en poudre qui améliore également la palatabilité, la solubilité et ajoute un profil gustatif incroyable à l'appât.

Comme pour tous nos appâts chez DNA, nous les produisons en utilisant des aliments liquides qui complètent le mélange de base. Cet appât n'est pas différent, et avec l'hydrolysat de protéines de volaille mentionné précédemment, nous avons une combinaison d'un extrait de maïs liquide très appétissant et d'un extrait de crustacé microscopique durable riche en acides aminés libres. Ce dernier que nous testons dans l'appât depuis le début de la formulation, après avoir été introduit pour la première fois dans le produit en 2018 après avoir été contacté directement à l'improviste par une société de pêche norvégienne qui cherchait de nouveaux marchés potentiels. Nous recherchions une alternative plus durable aux protéines de krill et de poisson désormais omniprésentes sur le marché à utiliser dans le cadre de l'ensemble attracteur liquide de cet appât, et cela correspondait parfaitement à la facture! Nous n'avons certainement pas été déçus de ses résultats et nous pensons que la combinaison fonctionne incroyablement bien.

En ce qui concerne le profil de saveur de l'appât, le commentaire le plus courant de quiconque a eu la chance de le tester est: "Ooh ... ça ne sent pas comme je le pensais!" Compréhensible, je suppose, pour un appât principalement basé sur un repas d'insectes, mais nous avons lissé l'arôme de l'appât à la fois avec un exhausteur de goût crémeux en poudre, ainsi qu'un mélange de saveurs unique et éprouvé que nous avons utilisé avec succès depuis des années. Cette combinaison donne à l'appât un arôme de malt chocolat presque crémeux. Si vous êtes assez courageux pour le goûter, vous serez accueilli avec une belle saveur de noisette et crémeuse qui n'est certainement pas attendue.

L'appât est unique en ce que, bien qu'il soit conçu à l'aide d'ingrédients de pointe, il a toujours cette sensation de la vieille école que nous savons que vous donne, le pêcheur à la ligne, la certitude que la carpe l'aimera et, rassurez-vous, ils le feront certainement. !

Jason Trough