COME UN BUZZ DIVENTATO UN'ESCA
Nel 2017, la legislazione dell'UE ha finalmente consentito l'uso di proteine animali trasformate (PAP) da insetti all'interno dei mangimi per acquacoltura. Questo era qualcosa che stavamo aspettando disperatamente, poiché ha aperto un mondo completamente nuovo riguardo alle fonti proteiche sostenibili che ora potevano essere utilizzate nel mercato delle esche. Un fatto sempre più rilevante anche con gli attuali prezzi della farina di pesce e le questioni di sostenibilità riguardanti la pesca commerciale che noi, come razza umana, siamo costretti ad affrontare.
Le proteine degli insetti come i vermi della farina, i grilli, i pasti di larve delle mosche domestiche e simili esistono ormai da anni. Sebbene non fosse legalmente consentito l'uso, ovviamente lo erano ancora. Dopotutto, noi produttori di esche siamo anime curiose, quindi questi pasti hanno probabilmente trovato la loro strada nelle esche da decenni ormai. Quindi, usare gli insetti come esca non è certamente una novità. La differenza riguardo al loro uso ora è che i pasti più raffinati disponibili, come il pasto Black Soldier Fly usato in The Bug, sono molto utilizzabili come fonte di proteine sfuse, piuttosto che solo come additivo o ingrediente di basso livello come forse usato in il passato.
L'uso di proteine animali trasformate da insetti nei mangimi per acquacoltura è stato legalizzato nel 2017
Non saremmo così ingenui nel suggerire che questi tipi di pasti vedranno la fine delle farine di pesce, poiché è improbabile che ci sarà mai un prodotto più efficiente per l'alimentazione e la crescita del pesce. Eppure questa scelta sta lentamente ma inesorabilmente sfuggendoci dalle nostre mani ed eticamente è giusto cercare di utilizzare prodotti più sostenibili in futuro e investire più tempo di sviluppo del prodotto nella creazione di prodotti "più verdi" come fonti proteiche. Non preoccuparti, i tuoi piatti di pesce preferiti non vanno da nessuna parte per il momento, ma sono sicuro che saresti d'accordo sul fatto che nessuno ha mai fatto progressi stando fermo.
LO SVILUPPO DEL BUG
Questo ci porta allo sviluppo di The Bug. L'anno 2017 ci ha visto iniziare i colloqui con un produttore di pasti Black Soldier Fly che stava producendo l'alta qualità del pasto che stavamo cercando. Sebbene all'epoca fosse un'azienda biotecnologica relativamente nuova, la loro etica e conoscenza tecnica riguardo al pasto e alla sua produzione erano encomiabili e ci sentivamo fiduciosi di poter lavorare con loro in futuro.
Volo del soldato nero
Ci sono diversi produttori di pasti BSF (Black Solider Fly) in tutto il mondo e non credo sarebbe ingiusto dire che non producono tutti la stessa qualità. Lo standard del prodotto finale dipende esclusivamente dal grado e dalla consistenza del substrato su cui vengono nutrite le larve. Se dovessimo elencare su cosa vengono coltivate alcune di queste larve, ti farebbe sicuramente perdere la cena, quindi non ci andremo per ora, ma è brutto!
Il nostro produttore di farina scelto utilizza un substrato molto consistente composto da avanzi dell'industria della birra. Attraverso questo metodo è possibile controllare il contenuto di grassi e i livelli di proteine del prodotto finito. La maggior parte dei pasti per insetti disponibili sono ricchi di grassi (circa il 35-40% rispetto, diciamo, il 10-15% nella farina di pesce) e, sebbene questi siano grassi abbastanza buoni, non sono del tipo giusto per l'acquacoltura. Ciò significa che hanno un po 'meno acido alfa-linolenico (uno degli acidi omega 3) rispetto al profilo più arrotondato degli omega 3 presenti nelle farine di pesce. Ciò è dovuto al substrato principalmente a base di cereali di cui vengono nutrite le larve. Abbiamo preferito che il nostro pasto fosse completamente sgrassato, il che significa che potevamo controllare la quantità di omega 3 nutrizionalmente necessari nell'esca aggiungendo olio alla miscela nella fase di produzione che, a sua volta, significa che stiamo usando un pasto più ricco di proteine rispetto ad altri sul mercato, insieme a più grassi nutritivi. Sfortunatamente, questo non è economico, quindi, anche se in futuro potresti non vedere questi pasti sostituire completamente le farine di pesce, stanno sicuramente diventando una valida alternativa.
Il bug
IL RESTO DELL'ESCA
Allora, per quanto riguarda il resto dell'esca? Oltre agli ingredienti funzionali standard ma di qualità che troverai in tutte le nostre altre esche, ci sono alcune inclusioni speciali che vale la pena menzionare. Il primo è sia una versione in polvere che liquida di un idrolizzato di carne di pollame di altissima qualità. Questo è completamente diverso dagli attuali idrolizzati di fegato di pollame che sono ampiamente utilizzati ora come esca. Sebbene questi prodotti a base di fegato siano molto buoni - anzi, li usiamo noi stessi - questi nuovi idrolizzati di carne offrono all'esca un profilo gustativo unico e saporito che difficilmente il pesce avrà incontrato prima. Questi idrolizzati sono entrambi incredibilmente solubili, contengono quasi lo 0% di grassi, il che conferisce un fantastico profilo aminoacidico libero, stimolando i recettori olfattivi (olfattivi) e gustativi (gusto) in tutti i ciprinidi. Accanto a questi, abbiamo un delizioso idrolizzato di mais fermentato in polvere che migliora anche l'appetibilità, la solubilità e aggiunge un incredibile profilo gustativo all'esca.
Come con tutte le nostre esche alla DNA, le produciamo utilizzando cibi liquidi che completano la miscela di base. Questa esca non è diversa e, insieme all'idrolizzato proteico del pollame menzionato in precedenza, abbiamo una combinazione di un estratto di mais liquido molto appetibile e un estratto di crostaceo microscopico sostenibile ad alto contenuto di aminoacidi liberi. Quest'ultimo lo abbiamo testato sull'esca sin dall'inizio della formulazione, essendo stato introdotto per la prima volta nel prodotto nel 2018 dopo essere stato contattato direttamente di punto in bianco da una compagnia di pesca norvegese che stava guardando a potenziali nuovi mercati. Stavamo cercando un'alternativa più sostenibile all'ormai onnipresente krill e alle proteine del pesce sul mercato da utilizzare come parte del pacchetto di attrattori liquidi di questa esca, e questo si adattava perfettamente al conto! Sicuramente non siamo rimasti delusi dai suoi risultati e riteniamo che la combinazione funzioni incredibilmente bene.
Per quanto riguarda il profilo aromatico dell'esca, il commento più comune di chiunque abbia avuto la fortuna di provarlo è: "Ooh ... non ha l'odore come pensavo!" Comprensibile, immagino, per un'esca basata principalmente su una farina di insetti, ma abbiamo levigato l'aroma dell'esca sia con un esaltatore di gusto cremoso e in polvere, sia con una miscela di sapori unica e collaudata che abbiamo usato con successo per anni. Questa combinazione conferisce all'esca un aroma di malto al cioccolato quasi cremoso. Se sei abbastanza coraggioso da assaggiarlo, sarai accolto con un delizioso sapore di nocciola e cremoso che certamente non è previsto.
L'esca è unica in quanto, sebbene sia progettata utilizzando ingredienti all'avanguardia, ha ancora quella sensazione di vecchia scuola che sappiamo da a te, il pescatore, la sicurezza che la carpa la adorerà e, state tranquilli, sicuramente lo faranno !
Jason Trough
